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白萝卜的甜味跟辣味，会根据上、中、下有所不同，离叶子越近的部位甜度越高，烹调时可根据料理类型，选择不同部位。

萝卜去苦涩辛辣2招

刮除外皮

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萝卜煮熟后的苦味跟生吃时的辣味来源是芥子油，整条萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层，想要去掉萝卜的苦味跟辣味只要把外圈的厚皮（约0.2～0.5cm）去除即可。

可将萝卜的切口处沾上一层薄薄的酱油，方便观察萝卜内圈跟外圈的界线，从外层下刀至碰到界线处即可，接着用削皮刀削厚一点，即可将外圈去除。少了外层的纤维，白萝卜口感会较细腻，在后续烹调时也更易入味。

削下的萝卜皮别丢掉，因为整条萝卜最有营养的就是萝卜皮，可以用盐腌渍脱水，做成“凉拌萝卜皮”就很好吃。

用洗米水煮

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日本主妇料理萝卜前，会先用第二次洗米的水煮萝卜。洗米水的水量须盖过萝卜，冷水时放入萝卜，待洗米水煮滚后，转小火慢炖，将萝卜煮至可以用竹签穿过的熟度后关火，静置放凉，捞起冲冷水，就能去除苦味，后续再依料理需求放入酱汁或汤头中烹调即可。（直接放入一把白米跟萝卜一起炖煮，也会有相同的效果。）

先煎再卤，香气更浓郁

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一般炖煮萝卜时，都是直接将萝卜下锅，这种做法一样能品尝到萝卜的鲜甜滋味，但香气稍嫌不足。想让萝卜的香气更浓郁，可以先用平底锅，将萝卜的两面煎到有点焦香，再开始炖卤，这个方法除了可以增添香气，也能缩短炖煮的时间。

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炖卤跟凉拌是白萝卜常见的烹调方式，只是有时不知道为什么，卤过跟拌好的萝卜，吃起来总是有股苦味或者辣味？其实只要在料理前多做一步，就能轻松去除苦涩跟辛辣的味道，煮出鲜美甘甜的好滋味。   

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